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糖水酸杨桃罐头的加工技术太白红杉

太白红杉    
2019年11月28日

糖水酸杨桃罐头的加工技术

(一)概述

糖水酸杨桃罐头是一种传统的生果罐头,其味道清酸可口,风味特佳。为了进一步进步该种类的内涵质量,运用新工艺加工的罐头经1年以上的储存,光彩根本无变更,果肉呈橙黄色,口感风味极佳。

(二)工艺流程

质料收买验收→选果分级→刨边、切片→去籽→漂洗→硬化→盐水热烫→漂洗→灌糖液→排气→保温杀菌→冷却擦罐→入库

(三)操作要点

①质料收买验收:选择酸度较高、果型稍年夜者,果瓣有五瓣,部门也有六瓣、七瓣型。果瓣一样平常较修长。选果请求果形规矩无病虫害,无机械伤。果形长度在70毫米以上,成熟度请求八成半至九成熟。

②分级、刨边、切片、去籽:凭据果型的巨细分3~4级。把褐变的果瓣的边线削去,随后用切片机某人工把果实横切成8毫米厚的星形果片,并用人工把果片中的籽挑除。

③漂洗、硬化:用自来水活动漂洗1小时,再用0.3%的明矾溶液浸泡60分钟。

④盐水热烫:用2%~5%的80℃盐水烫1分40秒钟,盐水量要多,以包管在全部热烫历程中中间温度不低于72℃。

⑤漂洗:热烫后用活动水持续漂洗2小时,留意漂洗时要搅拌。

⑥装罐:用经由处置惩罚的软水配制糖液,星形果片每瓶装260克,灌装果肉280克,糖液浓度31%。

⑦排气:温度75℃,排气后封口。

⑧保温、杀菌:排气封口后立刻用80℃热水一连杀菌5~7分钟,以后冷却至常温,擦罐入库。

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